Técnico de Restauração –Cozinha e Pastelaria

Técnico de Restauração –Cozinha e Pastelaria

No final da sua formação, o Técnico de Restauração / Cozinha / Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua actividade de cozinheiro de 2ª em cozinhas de Hotéis, restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “Catering”, Hospitais, Cantinas, Refeitórios, etc. Poderá ocupar várias posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”.

 

 PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS

Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente em :

  • Elaboração de ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das iguarias e a rentabilidade das mesmas;

  • Execução das iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;

  • Execução dos diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;

  • Confecção e execução de entradas e acepipes variados;

  • Preparação e confecção de aves, peixes e carnes;

  • Corte de legumes e preparação de saladas simples e compostas;

  • Preparação de bases necessárias para pastelaria e sobremesas;

  • Colaboração na aquisição de géneros alimentícios para confecção diária de refeição;

  • Colaboração e execução de serviços especiais (banquetes e buffets);

  • Organização das tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;

  • Capacidade de manusear todos os equipamentos à sua disposição.